核心提示： 油泼扯面 步骤： 1.将水和盐混合搅拌均匀，再倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团覆盖保鲜膜饧面30分钟。 2.饧好的面团揉搓成长条状，再分成每个大约30克的面剂子。 3.盘底刷一...
油泼扯面
步骤：
1.将水和盐混合搅拌均匀，再倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团覆盖保鲜膜饧面30分钟。
2.饧好的面团揉搓成长条状，再分成每个大约30克的面剂子。
3.盘底刷一层食用油，把面剂子搓成圆筒状放在盘中，上面再刷一层食用油，盖保鲜膜饧面一个小时。
4.姜蒜切成碎末，小葱切葱花，准备好辣椒粉。
5.取一个饧好的面团擀成长舌状，用擀面杖在中间压一下。
6.然后用手分别扯住面片的两端轻轻拉长，饧过的面是非常柔软的，不会轻易断掉。如果中间较厚就扯住两端将面在案板上摔打，一边摔打一边扯面。这时候中间用擀面杖压过的地方已经透明了，顺着这个痕迹将面从中间撕开即可。
7.锅中烧开水放入扯好的面条，用筷子划散煮约三分钟。
8.将煮好的面条捞入碗中，调入生抽和陈醋。
9.再把葱、姜、蒜末和辣椒粉放到最上面，锅中倒适量食用油烧至八成热，然后立刻将油浇在调料上面，拌匀后食用即可。
10.一道有滋有味的陕西油泼面就做好了，过瘾！
小贴士：
扯面时要注意力度，可以一边扯一边在案板上摔打。各种调味料的用量根据自己的口味添加，但是不要省略。辣椒要用粉状的，不要那种带颗粒的。煮好的面无需过凉水，直接捞到碗中进行下一步操作即可。
